Questa ricetta di calamari ripieni la tenevo d’occhio da un po’.
Ad avermi incuriosito era stato il ripieno dei calamari che non è il solito ripieno!
Il ripieno tradizionale, infatti, prevede che i tentacoli vengano tritati e amalgamati con del pangrattato e aromi vari.
Questa ricetta invece prevede che i calamari vengano riempiti con una purea di patate e nocciole e che poi vengano cucinati con del vino bianco.
Finalmente domenica scorsa sono riuscita a preparare i “famosi” calamari ripieni alle nocciole (così li chiama il libro di cucina dove ho preso la ricetta) e devo dire che sono proprio uno sfizio!
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari grandi
60 gr. nocciole tostate
300 gr. patate
1 uovo
30 gr. pecorino fresco grattugiato
maggiorana e origano fresco
1 spicchio d’aglio
200 ml vino bianco secco
olio evo
sale e pepe
Procedimento per preparare i calamari ripieni alle nocciole
Per prima cosa pulite i calamari.
Staccate i tentacoli dalle sacche. Svuotate le sacche. Togliete dai tentacoli gli occhi, il becco e tutte le parti dure.
Sciacquateli bene e metteteli a colare in uno scolapasta.
Lessate le patate intere e con la buccia in dell’acqua salata.
Quando saranno cotte, togliete loro la buccia e passatele nello schiacciapatate.
Raccogliete la purea in una terrina ed aggiungete 1/3 delle nocciole tritate, il pecorino, l’uovo, 1 cucchiaino di maggiorana fresca ed 1 cucchiaino di origano fresco.
Aggiustate di sale e di pepe.
Con la purea riempite i calamari. Fate in modo che la purea arrivi fino in fondo. Chiudete i calamari con degli stecchini.
Prendete una casseruola e mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere alzate la fiamma e aggiungete i tentacoli dei calamari tagliati in piccoli pezzi.
Aggiungete il vino e lasciate sfumare, salate e unite le nocciole.
Aggiungete i calamari, coprite e lasciate cucinare a fuoco basso per 20 minuti circa, girando i calamari a metà cottura.
Servite i calamari ripieni con nocciole tiepidi.
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